この記事は
初めて燻製に挑戦するひと、
燻製に挑戦したいけど何を用意したらいいかわからないひと
に向けて記事を書きました。
特に初心者におすすめなチーズの燻製について詳しく説明しています。
おうち飲みをさらにワンランクアップさせるため、参考にしてください。
そもそも燻製とは
そもそも燻製は食材を①長時間煙で燻すことと②塩漬けすることで
食品の水分量が減少させて保存性が高めると同時に特有の風味をつける調理法です。
燻すことににより煙の中の殺菌成分が食品に浸透することで防腐の効果もあります。
昨今はこういった保存の手段というよりも普段と違う食感や味わいを楽しむためのものとなっています。
初心者にはチーズがおすすめ
お手軽に燻製を楽しんでみたいという方にはまずチーズの燻製がおすすめです。
燻製には熱燻、温燻、冷燻がありますが、
ご家庭にあるものでやりやすいの断然温燻です。
またチーズでしたら、ベーコンなどのように塩漬けなどの下処理もなく
比較的短時間で下準備と燻製が行えます。
用意するもの
・チーズ
プロセスチーズがおすすめです。
多くの方がおっしゃっておりますが雪印の６Ｐチーズがベスト。
・スモーカー（燻製ボックス）
最初から高価なスモーカーを購入することはありません。
一人用の土鍋や段ボールなどで代用できます。
ただご自宅で使用している鍋を使うと鍋が煙臭くなってしまうため
そういった場合は燻製専用にしたほうが良いです。
個人的には段ボールがおすすめ。
昨今のアウトドアブームに乗じてＳｅｒｉａなどでも段ボール燻製機が販売されているそうです。
・スモークウッド（スモークチップ）
スモークウッドとは、粉状にした木材を、植物性の樹脂で1本の木材のように固めた固形燃料です。
それに対して木材を細かな木片にしたものをスモークチップと呼びます。
使用するスモーカーによって使い分けると良いですが
段ボールなどで燻製ボックスを使って温燻する場合はスモークウッドが
管理も簡単でおすすめです。
種類はサクラのチップがイチオシ。
ほかにもヒッコリー、クルミなどがチーズにはおすすめです。
アレンジで楽しもう
初めは簡単なプロセスチーズからはじめましょう
ゴーダ、カマンベール、チェダーなどチーズの種類をかえてもＯＫです。
ちなみに筆者は某市販のチーズのように○○味が作りたくてアレンジに挑戦しましたが、
チーズの味が濃いため、まったくアレンジが活きず、残念な結果に。
（一味、ハーブ＆ソルト、黒コショウでをまぶして燻製しました。
黒コショウは割とよかったです。）
スタンダードが成功したら、チーズの種類を変えたりチップの種類を変えるなど
アレンジして楽しんでみてください。
